蛋料理食譜-紹興糖心蛋

叫我吃素可以

但叫我不吃蛋可不行

因為蛋實在太美味嚕啦~~~~

蛋不管怎料理都粉好吃

自從吃過糖心蛋後

便愛上了那滋味……(流口水中)

在網路找製作糖心蛋作法

糖心蛋就是蛋白熟蛋黃不熟

火候是重點

多一分蛋黃裝熟

少一分蛋白裝不熟

蛋殼和蛋白離分難離

剝蛋就變成凹凸不平的月球表面

實驗了好幾次

這次終於成功了~~~YA!!

 

今天魔法辣媽就來分享千萬別跟我裝熟的紹興糖心蛋 

蛋料理食譜– 紹興糖心蛋

準備食材:

1.雞蛋6顆

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

準備調味料:

1.醬油3大匙

2.味醂3大匙

3.紹興酒3大匙

4.水6大匙

5.八角1粒(聽說醬會讓滷汁更香)

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐  

取一個湯鍋

加入半鍋冷水

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

大火加熱煮滾

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

“輕輕”放入雞蛋

(偶就是太大力,結果蛋殼出現裂縫,蛋白流一些出來,變成蛋花湯…..嘻嘻~)

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

要一邊攪拌蛋

使蛋黃保持在蛋中間

以免在剝蛋時蛋黃太靠近蛋殼而破壞蛋的完整

大火煮5分鐘

取出置入冷水中

用流水沖涼3分鐘

在蛋黃尚未凝固前

要先讓蛋白冷卻下來

才不會讓溫度熟到裡頭的蛋黃

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

在流水中進行剝殼的動作

剝好後用紙巾把雞蛋上多餘的水份擦乾

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

要溫柔一點唷

不然蛋白破了蛋黃可就流出來了喔

再來我們來準備浸泡的滷汁

拿出一個拉鏈帶

(可節省滷汁的份量)

放入一粒八角

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

加入紹興酒3大匙

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

味醂3大匙

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐  

醬油3大匙

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

最後再加入水6大匙

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

放入擦乾的雞蛋

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

取一個鍋子放滿水

把密封帶放入水中

用水的壓力儘量把空氣擠出袋子

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

就變成真空包裝DIY囉~~

而且可以讓滷汁平均的浸泡到雞蛋

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐  

把密封好的糖心蛋

置入冰箱1~2天

越久越入味唷!!

但因為無防腐劑也不能過久

浸泡2天味道剛剛好

一次做6顆也不怕吃不完放到酸掉唷~~

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

靜置2天後

取出用線切蛋

蛋黃不會流光光唷~~

只是切的功夫不大好有點滑手

切的歪七扭八的…..呵呵呵

不過蛋黃沒跟我裝熟唷!!!

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

紹興糖心蛋成功~~~~

(如果不愛紹興,你可以用高梁或米酒,紅酒、威士忌也可以啦~~哈哈!!)

 

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碎碎唸:

這道糖心蛋料理

失敗了好幾次

不是蛋黃太熟

(請看下圖)

蛋料理食譜-紹興糖心蛋 @兔貝比的菲比尋嚐 

就是蛋白不熟

一剝殼整個都糊掉了

不然就是蛋白粘住了蛋殼

雞蛋剝到支離破碎

這次勉強過關

如果蛋白部份在硬一些

切蛋時就不會過軟而手滑了

料理的火候掌控

在糖心蛋上是成功的重要關鍵

 

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3 comments Add yours
  1. 光看照片就是超美味的,我馬上就來試一下吧!!
    版主回覆:(05/31/2010 08:37:25 PM)
    希望你一次就成功~~加油!!

  2. 你的食譜好用心 好多照片 又簡單易懂 真的好棒喔! 鼓鼓掌 加油!

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